I cachi interi sono una ricetta di ispirazione dal Giappone. In Giappone sono chiamati hoshigaki dove è una ricetta naturale per essiccare i cachi e poterli mangiare tutto l’anno.
Per la preparazione dei cachi interi si utilizzano cachi non completamente maturi e ancora sodi della varietà Hachiya. Si pelano, si sterilizzano immergendo brevemente in acqua bollente. Successivamente si appendono in un luogo asciutto, legando uno spago al picciolo. Durante le settimane successive, i frutti si massaggiano delicatamente di tanto in tanto per garantire una consistenza uniforme e far affiorare gli zuccheri in superficie.
La consistenza è asciutta all’esterno, ma dal cuore più morbido e gommoso come i fichi secchi. All’esterno hanno una patina bianca, questa si viene a formare grazie all’affioramento degli zuccheri. Hanno un sapore dolce che ricorda le albicocche essiccate.
