Ortiche è una miscela a base di foglie di ortica.
L’ortica è una pianta erbacea diffusa in tutto il mondo, la si può trovare lungo sentieri di montagna o di campagna. Ha un sapore simile a quello degli spinaci e in cottura emana un odore che ricorda vagamente il cetriolo. Le foglie si raccolgono in primavera quando sono ancora giovani e tenere.
E’ nota per la sua azione urticante causata dai peli che ricoprono le foglie e i fusti, ma si neutralizza con la cottura o l’essiccazione.
In cucina le ortiche si possono utilizzare nei risotti, zuppe, minestre, torte salate, ripieno per i ravioli, frittate e sughi.
Utilizzo: Nella preparazione del risotto si consiglia di versare la miscela nel riso dopo aver aggiunto il brodo o altro liquido.
Dose: 20 g di ortiche sono sufficienti per un risotto di 4 persone.
