Il pomodoro è una pianta originaria dal Sud America. In origine erano di colore giallo, ma grazie a selezioni nell’arco del tempo hanno assunto la colorazione rossa tipica che li conosciamo oggi. Oggi sono coltivati in tutte le zone con climi miti ed essiccati in tutte le regioni costiere del Mediterraneo.
Esistono numerose varietà che differiscono per dimensione e colore. Si coltivano varietà verdi, gialli, arancioni e viola anche se i più utilizzati sono quelli rossi.
Tradizionalmente le famiglie italiane mettevano a seccare sui terrazzi delle case i pomodori raccolti nell’orto per garantirsene una scorta per tutto l’inverno e fino alla nuova stagione. I pomodori sono lasciati essiccare al sole finché non perdono quasi completamente l’umidità e si accartocciano. Requisiti fondamentali: un luogo ben ventilato, la protezione dagli insetti e altri animali e infine devono essere riparati alla notte.
In cucina possono essere utilizzati nella preparazione di sughi, salse, minestre, stufati, insalate, pasta, condimenti o per dare ai piatti un leggero gusto di pomodoro.
Utilizzo: possono essere utilizzati interi, spezzettati oppure frullati. Per reidratarli vanno messi in acqua calda per 30 minuti.
