Il rabarbaro dolce è uno snack zuccherato a base di coste di rabarbaro.
Il rabarbaro è una pianta originaria della Cina, ma diffuso anche in Europa soprattutto nei Paesi anglosassoni. Ha un gusto aspro ma fortemente aromatico ma questo varia in base alla varietà della pianta. Le varietà con gambo e polpa verdi sono molto aspre, gambo rosso e polpa verde sono mediamente aspre, invece le varietà a gambo e polpa rossa hanno un sapore più dolce con retrogusto acidulo.
Il rabarbaro dolce si prepara a partire dal rabarbaro fresco lasciato in infusione in uno sciroppo di zucchero. Successivamente si procede all’essiccazione. Dato il contenuto di zucchero il rabarbaro ha consistenza più morbida come una caramella, ma mantenendo il suo gusto leggermente acidulo.
